質(zhì)構(gòu)儀目前主要應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學(xué)分析。應(yīng)用檢測(cè)不同食品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結(jié)力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強(qiáng)度、延展性等。

質(zhì)構(gòu)儀的檢測(cè)意義：

食品在貯藏、 保鮮等過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生不同的質(zhì)構(gòu)特征，所以用質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行檢測(cè)，可以實(shí)時(shí)有效的檢測(cè)出食品質(zhì)構(gòu)的變化，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品的科學(xué)化研究，從而保證食品在經(jīng)營(yíng)、售賣等過(guò)程中的安全性和健康性。

質(zhì)構(gòu)儀的測(cè)試原理:

待測(cè)物隨操作臺(tái)一起等速地作上升或下降運(yùn)動(dòng)，在與支架上的探頭接觸-把力傳給壓力傳感器轉(zhuǎn)換成電信號(hào)輸出一放大器把電信號(hào)放大成電壓信號(hào)一輸出一轉(zhuǎn)換成數(shù)字信號(hào)，輸入計(jì)算機(jī) --數(shù)據(jù)的分析處理。

質(zhì)構(gòu)儀的操作流程：

1. 打開(kāi)儀器后方開(kāi)關(guān)，并打開(kāi)操作軟件

2. 打開(kāi)軟件中T.A.Setting

3. 點(diǎn)擊Linrary進(jìn)入后選擇標(biāo)準(zhǔn)的測(cè)試方法，return to start 是常用的基本方法

4. 在T.A.Setting中選擇測(cè)試參數(shù)然后ok，數(shù)據(jù)將更新到測(cè)試儀中

5. 定位好樣品準(zhǔn)備測(cè)試

6. 在工具欄菜單中點(diǎn)T.A>Run a test

7. 在測(cè)試前會(huì)自動(dòng)彈出路徑保存窗口，選擇保存路徑，在Probe selection中選擇相應(yīng)使用的探頭，點(diǎn)擊ok后開(kāi)始測(cè)試。

8. 實(shí)驗(yàn)結(jié)束后將繪制相應(yīng)的曲線。

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