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Technical articles米線是我國具有悠久歷史的傳統(tǒng)食品,其以清爽可口的特點深受廣大消費者的喜愛。如何量化米線的硬度、彈性、韌性、咀嚼性等感官指標??茖W合理且快速準確的評價米線的質構綜合品質、蒸煮綜合品質、感官綜合品質。濟南賽成質構儀為您提供以下米線質構測試方案,供您參考:
米線加入 600ml 沸騰的蒸餾水中,保持微沸 3 min 后挑出,在 500 ml 蒸餾水中冷卻 30 s,瀝干。
1、全質構測試:取 3 根米線進行全質構測試,每個樣品做 6 次平行,取 4 組數(shù)據(jù)取平均值。
測試條件如下:全質構測試探頭選用 直徑 36mm 柱形探頭,形變量 50%,測前、測中、測后探頭速度均為 1 mm/s。測試結果可得硬度、彈性、粘性、咀嚼性、黏聚性、回復性等全質構指標,可結合主成分分析、正交實驗等方法,確定米線質構改良劑的最佳配方。
2、剪切測試:取 3 根米線進行剪切測試,配合使用輕質切刀探頭底板和輕質切刀探頭。觸發(fā)感應力為 20 g,剪切形變?yōu)?90%,剪切速度為 1 mm/s,通過剪切測試,用剪切力最大值判斷米線的硬度,剪切面積大小判斷咀嚼性及嚼勁。
3、拉伸測試:取 3 根米線進行拉伸測試,使用拉伸夾具,拉伸速率為 1 mm/s,初始距離為 3 cm,拉伸應力大小來判斷米線的彈性,拉伸距離判斷米線的黏連性。
TA-300W質構儀適用于食品、制藥、化妝品、化工行業(yè)進行產(chǎn)品的硬度、脆性、韌性、黏著性、凝膠性、延展等諸多性能測試,操作方便,是企業(yè)理想檢測儀器。
測試應用
廣泛應用于糧油食品、面制品、米制品、谷物、乳制品、肉制品、果蔬、休閑食品、糖果、凝膠、寵物食品,藥片、膠囊、糖衣、通針性測試,注射針頭品質測試,醫(yī)學膠帶,吸入器,藥品包裝材料、爆珠測試,煙草薄片脆性測試、化妝品,化工原料等品質及工藝控制等